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COMMENT CHOISIR, DEGUSTER, CONSERVER LE CHOCOLAT ? Noir, lacté ou blanc, pour soi, le « bon » chocolat, c’est celui qui nous procure un maximum de plaisirs et met l’ensemble de nos sens en éveil par son aspect, sa couleur, son odeur, son cassant, son...

Comment réussir un risotto: 1 Ne jamais le lâcher: on tourne tout le temps avec sa spatule 2 Utiliser de l'huile d'olive pour le nacrer, le beurre ne sert que de liant tout à la fin. 3 Faire le risotto à la dernière minute, au moment de le servir (il...

C'est le Gâteau du jour ! Réalisable avec 2 moules, pourvu qu'il s’emboîtent. Ici moules Silikomart (en vente sur le net) Insert Framboise (au ¾ du moule final) 200 gr Framboises fraîches ou congelées 200 gr de Purée de Framboise Capfruit (ou Framboise...

Dacquoise Noisette 150 gr Poudre de Noisette 150 gr Poudre d’Amande 200 gr sucre glace 72 gr de farine 315 gr Blanc d’œuf (10/11) 72 gr sucre semoule Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Tamiser la farine, la poudre de noisette et d’amande, le...

En Quatre Versions : Traditionnelle, Calisson, Chocolat, Praliné 500g de pâte feuilletée ronde pré étalée : Pur Beurre (2 x 250 gr) ou mieux Pâte Fraîche achetée chez votre Boulanger (800 gr) car un peu + de perte que la pâte ronde. Pour une Galette de...

Guimauve (ici Coco) mais réalisable avec n'importe quel parfum. Pour Cadre 240 x170 h 22 mm 9 feuilles de gélatine 18 g 216 g Sucre Poudre 72 g Eau 66 g Trimoline 1 ou Miel d'acacia 93 g Trimoline 2 ou Miel d'acacia La Trimoline est un sucre Inverti (dont...

Entrainement numéro 2 en vu de Noël Mousse Citron, Crémeux Vanille, Griottines, Glaçage Framboise, Sablé Breton. Technique mais pas compliqué Pour Une Bûche de 25 cm. Mousse Citron 2 Feuilles de Gélatine (4 gr) 140 gr de crème liquide (réserver au congel...

Il est temps de s’entraîner pour être fin prêt à Noël ! Ce gâteau pourra être dénommé Buche ou Entremet selon la forme du moulage Pour les Fans C'est Tout Marron (Salut Johan ) ! Le Montage se fait de la façon suivante (à l'envers): Mousse Marron Crémeux...

Pour 2/3 personnes 1 Queue de Lotte env 700 gr 1 bte 400 gr de dés de Tomate 100 gr de Chorizo Fort en cubes de 1cm ½ Oignon Rouge 2 Gousse d’ail ½ Verre de Noilly ou à défaut vin Blanc 2 c à soupe concentré de Tomate 3 filets d’Anchois à l’huile réduit...